Boulangers, bouchers, artisans : combien vous coûte vraiment votre four au gaz chaque année ?

Si vous êtes boulanger, boucher ou artisan des métiers de bouche, vous le savez : les factures d'énergie font partie du décor depuis des années. Mais avez-vous déjà calculé précisément ce que vous coûte votre four, ligne à ligne ?

Selon l'ADEME (Agence de la transition écologique), le four représente à lui seul 55 % de la facture énergétique totale d'une boulangerie artisanale ¹. Sur une consommation annuelle moyenne de 135 000 kWh toutes sources confondues, c'est le poste qui écrase tous les autres, bien loin devant la chambre de fermentation (15 %) ou les équipements de froid (12 %). Pour beaucoup d'artisans, l'énergie est d'ailleurs le deuxième poste de charges après la masse salariale . Autant dire que chaque centime économisé sur votre four se lit directement sur votre résultat de fin d'année.

Et si vous travaillez encore au gaz, 2026 risque de vous rappeler ce sujet avec acuité : au 1er mai, le prix du gaz pour les professionnels a bondi de +15,4 % , une hausse qui s'est répercutée immédiatement sur les factures des artisans les moins couverts par des offres à prix fixe.²

Voici ce que disent les chiffres, sans détour.

Un four à sole à gaz consomme entre 40 000 et 60 000 kWh équivalent énergétique par an. Au tarif professionnel du gaz en 2026 (entre 0,07 et 0,09 €/kWh HT selon le contrat), cela représente une facture annuelle de 3 200 à 5 400 € HT ¹. Le gaz reste, en énergie pure, moins coûteux à l'unité.

Un four à sole électrique consomme en moyenne 74 300 kWh/an (source ADEME), soit une facture comprise entre 8 500 et 12 000 € HT selon votre contrat et votre puissance souscrite. À première vue, l'écart en faveur du gaz semble évident.

Mais ce calcul simplifié oublie plusieurs éléments décisifs. D'abord, la maintenance : un four à gaz nécessite l'entretien régulier des brûleurs, des ramonages obligatoires et des vérifications de conformité, pour un coût annuel estimé entre 1 200 et 2 500 € contre seulement 800 à 1 500 € pour l'électrique. Ensuite, les fours électriques récents consomment 26 % de moins qu'un four à sole classique (modèles ventilés ou hybrides), ce qui ramène la facture à 8 500 € HT pour un profil d'usage standard¹. Enfin, un four de plus de 15 ans consomme jusqu'à 30 % de plus qu'un modèle récent… ce qui veut dire que votre vieux four à gaz n'est peut-être plus aussi économique que vous le pensez.³

Au micro de France Info, Aurélien Grémont, boulanger à Montreuil-sur-Mer (Pas-de-Calais), raconte comment il est passé du gaz à l'électrique début 2026. Résultat : sa facture énergétique mensuelle est passée de 3 000 à 2 300 € , soit 700 à 800 € d'économies par mois .⁴ Sur l'année, cela représente jusqu'à 9 600 € récupérés , une somme qui finance largement une partie du remboursement d'un nouvel équipement.

Ce mouvement n'est pas isolé : aujourd'hui, les trois quarts des boulangeries artisanales françaises ont déjà adopté la cuisson électrique.⁴

Pour aller plus loin sur la gestion de vos charges énergétiques, découvrez aussi comment la hausse du prix du carburant impacte les TPE-PME françaises et les leviers pour protéger votre trésorerie .

Réduire sa facture, c'est une bonne raison de passer à l'électrique. Mais ce n'est pas la seule.

Le confort de travail est souvent le premier argument cité par les artisans qui ont franchi le pas. Un four électrique dégage significativement moins de chaleur dans l'atelier qu'un modèle à gaz. En été, cette différence peut transformer les conditions de travail de toute une équipe et contribuer à fidéliser des salariés dans un secteur où les recrutements sont de plus en plus difficiles.

L'autre avantage majeur est la précision et la flexibilité de cuisson . Contrairement au gaz, un four électrique permet de gérer plusieurs températures en simultané selon les étages, de couper une zone de cuisson à la demande, et d'affiner les réglages au degré près. Aurélien Grémont le confirme : "On peut avoir quatre températures différentes. Les baguettes, on les cuit entre 260 et 270 degrés. Et là, au-dessus, on peut cuire de la pâtisserie à 200, 180 degrés."⁴ Ce niveau de contrôle, impossible avec un brûleur à gaz, améliore la régularité des produits.

Enfin, la question de la sécurité mérite d'être posée clairement. Le gaz naturel est inflammable et sa présence dans un atelier de production impose des normes d'installation strictes, des contrôles réguliers et une vigilance permanente. Un four électrique supprime tout risque lié aux fuites de gaz, simplifie les obligations réglementaires et réduit le niveau de stress lié à l'entretien.

Si la transition écologique et énergétique de votre entreprise vous intéresse dans une approche plus globale, cet article sur les sources d'énergie renouvelable pour les TPE/PME peut vous donner des pistes complémentaires.

La question que tout artisan se pose en premier : combien ça coûte ?

La bonne nouvelle est que les fours électriques professionnels sont devenus compétitifs à l'achat. Selon Patrice Renard, dirigeant de Somabo (équipementier boulanger), un four électrique de boulangerie coûte environ 48 000 € HT , contre 50 000 à 52 000 € pour un modèle équivalent à gaz.⁴ La différence initiale est donc faible, voire favorable à l'électrique, surtout si vous n'êtes pas déjà raccordé au réseau de gaz (un raccordement pouvant représenter plusieurs milliers d'euros supplémentaires).

Sur le calcul du retour sur investissement (ROI), la méthode est simple : divisez le coût d'acquisition du matériel par les économies annuelles générées. Avec 700 à 800 € d'économies par mois comme dans l'exemple d'Aurélien Grémont, un différentiel d'achat de 4 000 à 5 000 € entre un four gaz et un four électrique est amorti en moins de 7 mois . Et ce, avant même de comptabiliser les économies sur la maintenance, qui représentent plusieurs centaines d'euros par an de moins.

Pour financer ce type d'investissement sans déséquilibrer votre trésorerie, Bpifrance vient de lancer une solution 100 % adaptée à votre situation. Le témoignage de Loïc Le Digabel, dirigeant industriel ayant financé la rénovation de ses équipements avec un prêt Bpifrance , illustre bien comment ce type de démarche peut se concrétiser, même pour une petite structure.

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Sources

¹ ADEME, étude sur les boulangeries artisanales / Fournisseurs-electricite.com, juin 2026

² Lesfurets.com, « Un prix du gaz moyen qui explose au 1er mai 2026 : +15,4 % »

³ ENGIE Pro, « Choisir son four en fonction de sa performance énergétique »

⁴ Franceinfo, reportage France 2 diffusé le 10 avril 2026, « "Entre 700 et 800 euros par mois d'économies d'énergie" : face aux prix du gaz, de nombreux boulangers passent au four électrique »